- 課程詳情
- 學習評價(1)
- 上課校區(qū)(1)
課程亮點
學習本課程可以更好地了解咖啡豆與烘焙的特性，從而提升咖啡烘焙制作水平、生豆采購能力、意式拼配邏輯、設備管理、生豆庫存管理、及為顧客提供更專業(yè)的建議。適合咖啡豆供應商的工作人員，提升掌握烘焙技術，有助于把控咖啡豆的品質(zhì)，確保供應的咖啡豆符合市場需求。
DAY-19:30-12:30
了解全球咖啡種植地區(qū)（種植海拔.國家.產(chǎn)地.處理法.風味）
了解生豆的瑕疵與影響
介紹不同海拔對咖啡風味的影響
烘焙機類型介紹
烘焙機操作面板按鍵功能講解
烘焙過程熱量的傳遞
什么是一爆、二爆
烘焙過程咖啡豆顏色變化
認識烘焙曲線及鏈接電腦看曲線烘焙實操
14:00-17:00
了解烘焙度的四個溫區(qū)
烘焙后計算咖啡豆重量損失率與體積變化百分比公式
了解什么是后燃機
實操抓取烘焙過程的化學變化/物理變化
烘焙機的維護與保養(yǎng)
DAY-2
9:30-12:30
了解三大烘焙階段（脫水器、褐變期、發(fā)展期）
烘焙樣品杯測（4大溫區(qū)烘焙度）
水如何在豆子的物理變化中起重要作用
入豆溫度的設定回溫點的意義介紹
烘焙過程中的玻璃態(tài)轉(zhuǎn)化溫度
水分/密度/目數(shù)占比對烘焙的影響
傳導熱過快會導致什么影響
皮革狀是指什么?
咖啡烘焙過程的玻璃態(tài)轉(zhuǎn)化形態(tài)講解
含水率/密度/顆粒大小與烘焙節(jié)奏的關系
14:00-17:00
風門的作用及如何設定風門
咖啡豆在不同溫度下的變化
烘焙機熱機流程
水分檢測儀的使用及密度檢測
制定烘焙曲線及烘焙色值
烘焙流程的講解及實操
DAY-3
9:30-12:30
了解什么是ROR
烘焙過程玻璃轉(zhuǎn)化時間與溫度點
學習咖啡烘焙色度計的使用
不同烘焙度風味分析
制定烘焙色值實操練習
重量損失率的計算
體積變化百分比公式計算
密度計算方式
多孔性結(jié)構如何影響膨脹度
膨脹度與萃取關聯(lián)
烘焙機轉(zhuǎn)速如何影響熱能的傳遞
14:00-17:00
烘焙實操練習（埃塞水洗或日曬）
學員實操：水分/密度/含水率測量
淺度烘焙實操：目標色值
識別顏色掌握出鍋時機
豆芯與豆表差值對口感的影響
杯測修正烘焙指導與練習
DAY-4
9:30-12:30
了解烘焙過程中產(chǎn)生的化學反應及如何影響風味
測樣品了解（焙烤、發(fā)展不足、發(fā)展過度）
烘焙一款深度烘焙的亞洲豆實操練習
14:00-17:00
意式拼配的原理意式拼配比例講解
生拼與熟拼配的優(yōu)缺點
拼配烘焙實操
測試意式拼配配方
DAY-5
9:30-12:30
課程要點復習與練習
烘焙理論考試
14:00-17:00
烘焙實操考試畢業(yè)典禮與拍照留念
完成并通過考試會獲得：
SCA世界精品咖啡認證機構頒發(fā)《SCA咖啡烘焙高級證書》
碧圣凱斯培訓統(tǒng)一頒發(fā)《碧圣凱斯咖啡烘焙高級證書》
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*女士
2024.12.28這里的老師講解真的很到位，深入淺出，學習起來特別舒服。而且服務態(tài)度好，無論是咨詢還是授課，都耐心專業(yè)
報名課程：蛋糕裱花造型班
報名學費： ￥7980
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碧圣凱斯烘焙
地址：和信商座西側(cè)北 200 米金郡小區(qū)
電話：400-029-0976 轉(zhuǎn) **** 查看號碼
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? ? ? ?太原碧圣凱斯烘焙學校專注于蛋糕、面包、西點烘焙等培訓，我們有8年開店經(jīng)驗，手把手指導教學！【碧圣凱斯】烘焙學?！?0%的實踐操作+專業(yè)的硬件設施+高端烘焙師培養(yǎng)目標+手把手指導創(chuàng)業(yè)規(guī)劃，成就全能西點人才！西點行業(yè)號稱“較時尚高薪的職業(yè)”、“較幸福甜蜜的職業(yè)”。西點行業(yè)是公認的十大高薪低壓行業(yè)。西點師一般在西點房，蛋糕房或者星級酒店工作，工作輕松，不用面對職場的壓力，在西點與藝術的世界暢游，卻享受著高薪的待遇。還能時常為親人制作美味西點、為朋友制作生日蛋糕，讓生活其樂無窮。? ? ? ?山西碧圣凱斯烘焙學校：專注中國特色烘焙創(chuàng)業(yè)培訓的連鎖品牌，是一家專注于蛋糕、面包、甜品、西點的培訓學校。碧圣凱斯烘焙學校擁有8年的開店經(jīng)驗，融入新穎的教學理念，鑄就了“碧圣凱斯”全新的創(chuàng)業(yè)培訓品牌，目前，碧圣凱斯已走過8年烘焙之路，未來予與大家攜手同行！?針對人群：零基礎學員，已經(jīng)從業(yè)烘焙行業(yè)再進修學員，開實體蛋糕店?費用包含： 服裝費、圖文配方費、技術實操培訓費、原材料使用費，學習期間無任何隱形消費（自己做的產(chǎn)品可帶走）。開店支持：開店經(jīng)營管理及成本核算、選址指導與評估、營業(yè)執(zhí)照辦理流程、原材料、設備、工具、模具品牌選擇與購買清單等。教學模式：精品小班，循環(huán)授課，每人一套工具，老師示范、講解，學員實際操作并由老師現(xiàn)場指導。公司保證：提供學員宿舍，提供開店創(chuàng)業(yè)指導，后期新樣式部分可免費教學，學費減免優(yōu)惠，大禮包贈送！
