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可可奶油波點蛋糕卷培訓(xùn)
用料
低筋面粉75g、可可粉10克、雞蛋黃3個、雞蛋清4個、細(xì)砂糖35g（蛋黃糊）、色拉油40g、水60g
可可奶油波點蛋糕卷的做法
1. 蛋清蛋黃分離
2. 蛋黃中加入35g細(xì)砂糖用打蛋器打至起泡，再依次加入水、色拉油、攪拌均勻
3. 在蛋黃糊中篩入低筋面粉
4. 攪拌均勻
5. 蛋白分二次加入細(xì)砂糖，打至濕性發(fā)泡
6. 取三分之一打發(fā)好的蛋白，放入蛋黃糊中翻拌均勻
7. 再將拌好的面糊倒回剩余三分之二蛋白中，翻拌成糊狀
8. 取小份面糊裝入裱花袋，尖角剪一小口
9. 在鋪了油紙的烤盤上擠出排列整齊的小點
10. 放入預(yù)熱好170度的烤箱烤1分鐘取出
11. 在剩下的蛋黃糊中篩入可可粉，翻拌成均勻的可可面糊
12. 將可可面糊倒入烤好的點點烤盤中，用刮刀抹平蛋糕糊表面。拿起烤盤，震出大氣泡
13. 放入預(yù)熱好170°的烤箱，上下火，烤15分鐘左右
14. 將烤好的蛋糕片馬上倒扣在晾架上防回縮，趁熱撕去油紙，再蓋回去，防止干裂
15. 把淡奶油倒入一個干凈的盆中，加入白糖
16. 用打蛋器打發(fā)成奶油
17. 等蛋糕坯稍涼，換一張干凈的油紙倒過來，切去蛋糕四邊，以2cm的間隔在蛋糕片上劃出淺淺的刀痕
18. 把淡奶油抹在蛋糕坯上面
19. 慢慢卷起來，扎好兩邊放冰箱冷藏1小時定型，后切斷就可以享用了哈
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建鄴區(qū)
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程亭亭
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Cheng ting ting職稱： 高級西點技師中國烘焙老師特長：精通慕斯、巧克力、法式西點甜品、對西式甜品有較深的研究曾任大型烘焙連鎖品牌公司西點主管、技術(shù)督導(dǎo)，專門負(fù)責(zé)幫助加盟商開店策劃籌備 詳細(xì)
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季曉鳳
餐飲培訓(xùn)
職稱：高級西點師高級考評員特長：擅長歐式面包、丹麥面包、港 式面包等意式咖啡及拉花，手沖、虹吸等精品咖啡制作，咖啡烘焙，以及門店籌備規(guī)劃經(jīng)營。榮譽：擁有國家認(rèn)證技師職稱 2014年獲得美國ACIC國際注冊高級裱花師稱號. 詳細(xì)
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Jia kai xuan職稱：高級西式面點師高級韓式裱花師特長：擅長韓式裱花、翻糖、慕斯等五年的門店規(guī)劃籌備及客戶培訓(xùn)等 詳細(xì)
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藍馨西點核心優(yōu)勢藍馨西點培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍愛馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝，2013年起開設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn)，通過對于烘焙西點產(chǎn)品創(chuàng)新，口碑沉淀。藍馨西點機構(gòu)簡介藍馨西點培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍愛馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝，2013年起開設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn)，通過對于烘焙西點產(chǎn)品創(chuàng)新，口碑沉淀。教學(xué)多年來，培訓(xùn)了多批學(xué)員，為社會培養(yǎng)了眾多的行業(yè)優(yōu)秀人才。本著“培養(yǎng)一個，成才一個，安置一個” 的教學(xué)方針，在教學(xué)上追求高質(zhì)量，著力于培養(yǎng)學(xué)生扎實的工作技能、實在的謀生本領(lǐng)，重點培訓(xùn)學(xué)員的動手實操能力與創(chuàng)新思路，使得學(xué)員離校后就可以獲得就業(yè)機會。藍馨將所有研究的新技術(shù)應(yīng)用于平日教學(xué)，同時對 畢業(yè)學(xué)員進行輔助輔導(dǎo)，在烘焙行業(yè)內(nèi)獲得極大認(rèn)可；采用世界各地優(yōu)質(zhì)食材進行專業(yè)蛋糕培訓(xùn)、西點培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、甜品培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)；毫無保留傳授與傳承烘焙，蛋糕，西點實踐技術(shù)與技巧。采取多元化教學(xué)理念、滾動式教學(xué)模式，讓學(xué)員隨到隨學(xué)。全新投入讓每一位藍馨學(xué)員獲得技術(shù)進步與飛躍。選擇藍馨，資深老師小班授課，藍馨學(xué)員都將成為烘焙餐飲行業(yè)的一顆耀眼名星，在這里是你致富的起點，是你通往成功的橋梁，你的理想將在這里實現(xiàn)！
