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項目介紹
干鍋是一種流行較廣的菜式,早期使用于湘、鄂、贛一代,后來被四川廚師引入川菜后加以改進提高逐步形成了以川味特色的干鍋系列。干鍋采用炸、炒、燒、煮相結(jié)合的多種烹制方法成菜;從食用方法上干鍋也有自己的特點,菜肴制成后裝入一平底鍋或小炒鍋內(nèi)鍋底燃小火。

種類劃分
干鍋的菜品分葷、素兩大類,肉食內(nèi)可達數(shù)十種,如牛羊雞兔魚豬蝦蟹等素菜的干鍋一般不用葉菜類;干鍋的工藝流程總的可分生炸和熟炸兩種方式其香型可達數(shù)十種,而常見香型是孜然味和五香味,有的也可加水果來搭配等等。

培訓內(nèi)容
調(diào)料、香料、油料的選擇及應用;老油及底料的工藝流程及配方,高湯的制作及保管;腌制干鍋主料時的制作配方和操作技術(shù);各味型干鍋的烹飪技術(shù)和程序;炒制干鍋需用的調(diào)料、油料、香料、佐料的配制秘方和制作技巧;干鍋裝盤技巧,點綴拼盤技術(shù)。

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福永校區(qū)
地址:福永汽車站旁白石廈村萬福龍洲百貨斜對面
電話:400-029-0976 轉(zhuǎn) **** 查看號碼
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沙井校區(qū)
地址:沙井中心客運站對面的公交站臺
電話:400-029-0976 轉(zhuǎn) **** 查看號碼
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【學校簡介】深圳市民廚餐飲管理有限公司是一家集食品研究與技術(shù)開發(fā)、餐飲項目連鎖、餐飲咨詢與策劃服務為一體的綜合性餐飲、以倡導“傳統(tǒng)與時尚,美味與健康”的飲食新文化為己任,秉承“誠信、創(chuàng)新、專業(yè)、務實”的理念,專心致力于飲食文化的開發(fā)與推廣。民廚餐飲成立于2006年,多年來陪同民廚餐飲走過風風雨雨的廣大學子90%都己成功開店,采用“一對一”實操教學模式、隨到隨學、循環(huán)授課、手把手教,,學員學會后一律可送往實體店操作,通過實店實踐系統(tǒng)指導,使學員迅速掌握創(chuàng)業(yè)技能少走彎路!本中心匯集了國內(nèi)知名烹飪、營銷策劃專家數(shù)名,并高薪聘請了多名烹飪大師做技術(shù)指導,具備從事連鎖加盟現(xiàn)代理念的領(lǐng) 先思路。到目前為止,新老學員遍布全國。深圳民廚餐飲管理有限公司,立足于美食界,重視學員的需求,并將逐步形成自己專業(yè)高度,以提升學員的個人技能,健全學員的知識,實現(xiàn)學員的自我創(chuàng)業(yè)。未來,我們將更加注重以技能為生命,以學員為關(guān)注焦點,開拓創(chuàng)新,持續(xù)改進,全心致力于小本創(chuàng)業(yè)的餐飲項目,為想小本創(chuàng)業(yè)的人士打造一個全新的平臺,給更多的失業(yè)人員、打工族、下崗職工、想創(chuàng)業(yè)人士等,提供一個施展抱負機會,提供一個良好的創(chuàng)業(yè)平臺,愿我們精誠合作,共同把小生意做好,做強,做大!【辦學宗旨】民廚宗旨:用專業(yè)的技術(shù),做專業(yè)的事情。全心全意教好每一位學員,幫扶每一位民廚餐飲的學子無憂創(chuàng)業(yè)!經(jīng)營理念:誠信、創(chuàng)新、服務、共贏?!竞诵捻椖俊靠净铘~、雞煲王、石鍋魚、原味湯粉王、正宗重慶火鍋、臺灣手搖奶茶、泡椒鳳爪、炒粉、香辣蝦、早餐包子、饅頭、鐵板魷魚、鐵板燒、涼皮、熱干面、雜醬面、醬香餅、千層餅、四川麻辣燙、桂林米粉、潮州鹵水、四川鹵水、砂鍋粥、鹽焗雞、小炒、木桶飯、精武鴨脖、豬肚雞、豬腳飯、奇味雞煲、燒烤、腸粉、砂鍋粉、絕味鴨脖、水餃、蒸餃、老鴨湯、雷州狗羊肉火鍋、燒烤、燒鴨、豬腳飯、香酥油條、涼拌菜、酸辣粉等上百種特色小吃。